후각1 음식에 따라 반응하는 미각과 후각의 원리 이번 내용은 미각과 후각에 대한 내용이다. 우리가 음식을 섭취하면 미각과 후각이 반응하면서 맛있다, 맛없다 등 여러 맛표현을 가지게 된다. 또 음식을 입에 넣기 전에 후각만으로 호감을 표현하기도 한다. 그렇다면 어떤 원리로 미각과 후각이 반응하는 걸까? 미각과 후각은 각각 미각수용체와 후각수용체로 감지하게 된다. 이 수용체들은 외수용체에 속하는데 외수용체란 외부 환경에서의 화학적 변화에 반응하는 화학수용체를 말한다. 미각수용체는 식품이나 음료수에 녹아 있는 화학물질에 반응하고 후각수용체는 공기 중 기체 분자에 반응한다. 그러나 후각이 자극되려면 우선은 공기 중의 분자도 후각점막 내의 점액에 녹아들어야 하기 때문에 미각 수용체와 후각 수용체의 이러한 구별은 다소 임의적인 것이다. 또한 후각이 미각에 강하게.. 2023. 6. 21. 이전 1 다음
